POLLO IN CROSTA DI PARMIGIANO
Ingredienti
2 libbre di petto di pollo disossato e senza pelle
1 uovo
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di aglio tritato
1/2 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
2 tazze di Parmigiano Reggiano tagliato a pezzetti
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
Istruzioni per l’uso
Tagliare ogni petto a metà e pestare fino a raggiungere uno spessore di circa 1/2 pollice.
Sbattere l’uovo e l’acqua in una ciotola poco profonda fino ad amalgamarli.
Aggiungere aglio, sale e pepe e sbattere per amalgamare il tutto.
Mettere il parmigiano in un’altra ciotola poco profonda.
Immergere ogni pezzo di pollo nella miscela di uova assicurandosi di ricoprirlo.
Lasciare che l’uovo in eccesso coli via.
Disporre il pollo nel parmigiano. Cospargere di altro parmigiano. Premere delicatamente, quindi girare e ripetere sull’altro lato. Scrollare via l’eccesso. Ripetere l’operazione con il pollo rimanente.
Mettere il burro e l’olio in una padella grande a fuoco alto.
Posizionare il pollo e non muoverlo finché i bordi non saranno dorati (in modo che il formaggio si attacchi al pollo, circa 3 minuti).
Premere leggermente con la spatola, quindi girarlo e di nuovo non muoverlo fino a doratura.
Premere leggermente con la spatola e togliere dal piatto di portata.
POLLO IN CROSTA DI PARMIGIANO
