Orzo al limone con merluzzo :
Dopo il sostanzioso piatto invernale di ieri, oggi un piatto fresco ed estivo. Orzo al limone con merluzzo e salsa al burro, limone e aglio.
Ingredienti (tutti QB)
Merluzzo
Orzo
Limoni e scorza di limone
Peperoncino rosso
Prezzemolo e aneto
Aglio
Burro non salato
Vino bianco
Acqua o brodo vegetale
Metodo di preparazione:
È un piatto veloce da preparare, quindi per prima cosa tritate il peperoncino, il prezzemolo, l’aneto e l’aglio. Mettete da parte. Condite il merluzzo con sale e pepe nero macinato e mettete da parte. Grattugiate la scorza dei limoni, spremete il succo in una tazza e mettete da parte. Lavate l’orzo per eliminare l’amido, quindi fatelo rosolare in un po’ d’olio d’oliva fino a quando non inizia a dorarsi leggermente.
Sfumate con un goccio di vino bianco e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete la scorza di limone e metà del peperoncino tritato. Quando quasi tutto il vino sarà evaporato, aggiungete un po’ d’acqua o brodo vegetale e cuocete l’orzo al dente. Nel frattempo, ricoprite il merluzzo con un po’ di farina e friggetelo in un po’ di olio d’oliva per 2 minuti per lato, quindi mettetelo in forno preriscaldato a 180 °C. A questo punto, tutta l’acqua/il brodo dovrebbe essere stato assorbito dall’orzo. Se così non fosse, ma l’orzo è pronto, scolatelo.
Rimettere nella padella e aggiungere il prezzemolo e l’aneto tritati e, se necessario, aggiungere un po’ di scorza o succo di limone. Condire a piacere e tenere al caldo. Alla fine si dovrebbe ottenere un orzo abbastanza morbido, più simile al riso Basmati che al risotto.
In una padella aggiungere un po’ di burro non salato a fuoco basso. Quando si sarà sciolto, aggiungere l’aglio tritato, un po’ di succo di limone, il peperoncino tritato e il prezzemolo e, quando si inizia a sentire il profumo dell’aglio, la salsa è pronta. Facoltativamente, è possibile aggiungere un cucchiaino di miele per bilanciare il limone. Impiattare l’orzo, sopra il merluzzo con la salsa al burro e limone e guarnire con un po’ di aneto.
Orzo al limone con merluzzo
